당근 크로마티스모(Carrot cromatismo)

당근 크로마티스모 채소의 구성

당근 크로마티스모

A Tafona의 Freitas 메뉴는 셰프로서의 그녀의 모든 장점을 능숙하게 조합한 것입니다. 매일 바뀌기는 하지만 당근, 올리브, 오이 및 약간 매운 guindilla 고추로 구성된 노란색-오렌지색 구성과 콤부차 기반 식초로 절인 특정 색상을 중심으로 만들어진 그녀의 크로마티스모스 중 적어도 몇 개는 항상 포함됩니다. 레몬 허브 차에서. 최종 결과는 대담한 식물성 풍미와 그녀의 요리 대부분을 관통하는 신선함으로 유명했습니다.

그녀의 음식은 또한 지역 고전에 대한 미묘한 고개를 많이 끄덕입니다. Lacón con grelos는 이 지역의 축축하고 찌르는 듯한
겨울 동안 수세기 동안 갈리시아 농부들을 따뜻하게 해 온 일종의 소박한 음식입니다. 일반적으로 삶은 감자를 곁들인
말린 경화 햄과 겨자 채소의 푸짐한 스튜이지만 Freitas는 얇게 썬 말린 돼지고기를 둥지 모양으로 튀겨서 바삭한 케일
튀김 위에 제공하는 미니 스낵으로 재해석했습니다. .

당근

문화의 교차점에서 오는 풍요로움은 강렬하다

내가 방문한 날 점심은 손으로 먹을 수 있는 한입 크기의 몇 가지 제품으로 시작되었습니다. 여기에는 오리 간, 허브 및
Pedro Ximénez 와인의 파르페로 속을 채운 신선한 무화과(시그니처 달콤하고 시럽 향이 더해진 디저트 셰리)와 우유에
밤새 담근 아귀 간 한 조각인 Freitas 버전의 니기리가 포함되었습니다. 락토오스가 없는 종류, 식이 불내증이 있는 그녀의
고객이 여전히 그 요리를 즐길 수 있도록). 그것은 식초를 뿌린 쌀과 그림처럼 완벽한 들깨 잎 위에 서빙되었으며, 마호가니
가당 간장이 생선 표면에 윤기가 났습니다.

메뉴에는 작은 엠파나딜라(그녀가 인도에서 샘플링한 부풀어 오른 푸리 빵의 영적인 사랑의 아이)와 갈리시아의 전통적인 대형 엠파나다, 고기나 생선으로 속을 채운 피자 크기의 파이와 양파에 무거운 소프리토 혼합물이 섞였습니다. 그리고 고추. 갈리시아계 이민자인 부모님은 바칼라오(말리고 소금에 절인 대구)와 건포도로 가득 찬 Freitas의 완벽한 모양의 지구에서 전통적인 엠파나다를 알아보셨을 것 같지 않습니다. 오랫동안 전 세계에서 온 방문객들의 교차로였던 도시입니다. “문화의 교차점에서 오는 풍요로움은 강렬합니다.”라고 그녀는 말했습니다.

그녀가 현지 요리 전통에서 얻은 영감 외에도 그녀의 요리는 파이사나에서 구입하거나 부모님의 정원에서 재배한 농산물, 얼음에서 수확한 깨끗한 어패류와 같은 지역의 일류 재료에 대한 경의이기도 합니다. -갈리시아의 들쭉날쭉하고 입구가 새겨진 해안선의 차가운 바다. 우리가 시장을 방문하는 동안 Freitas는 Mari Carmen의 노점에 들러 가다랑어 한 통을 구입했습니다. 내 점심에 등장한 가다랭이는 도롱뇽 아래에서 천천히 요리하고 호박색 간장 경화 계란 노른자로 옻칠하고 가쓰오부시로 강조했습니다. ) – 크리미함, 염도 및 연기의 우아한 균형을 제공합니다.

“나는 대조와 복잡성으로 작업하는 것을 좋아하지만 가다랭이도 있습니다.”라고 그녀는 말했습니다. “과거에는 제안하지 않았을 것입니다. 너무 단순해 보일까봐 두려워서였습니다.”